Hur påverkar näringsämnet kroppen?
Enkelomättat fett känntecknas av att kolkedjan har en dubbelbindning. Det medför att det inte är lika hårt som mättat fett. Enkelomättat fett är känsligare för att oxideras. Lättflytande oljasyra är det viktigaste enkelomättade fettet, den ger friska cellmembran och blodkärl. Den kan stå emot oxidering vilket minskar produktionen av fria radikaler. Den är till och med så viktig att kroppen kan tillverka den från mättade fetter om det finns i underskott.
Överskott:
Produktionen av viktiga hormonliknande
ämnen påverkas negativt. 
Vanligaste enkelomättade fettkällor:
Vissa fiskfetter samt fett från nötkött- Palmitoljesyra (omega 7)
Olivolja, rapsolja och nötter- Oljesyra ( omega 9)
Vissa fiskfetter- Gadoljesyra
Rapsolja och senap- Erukasyra
Skaldjur och havsfisk – Cetolinsyra
